Pizza – Niveau 1

• Sélectionner les matières premières de qualité
• Sublimer vos Pizzas en associant harmonieusement les mets, accompagnements et en diversifiant des garnitures originales
• Maîtriser les techniques de réalisation et de cuisson pour gagner en vitesse et améliorer la qualité de la pâte ainsi que des garnitures
• Mettre en valeur les productions pour optimiser la vente

Connaissance des produits :
• Connaissance des produits : saisonnalité, histoire, terroir, accords, etc….
• Connaissance de leur provenance, des circuits d’approvisionnement et des filières d’achat
• Connaissance des critères objectifs d’achat

Maitrise des techniques de préparation, de cuisson, de présentation :
• Travail sur la vitesse de Façonnage des pâtes à Pizza
• Apprentissage et Fabrication des différentes sortes de Pizza (Calzone, Pate fine, Pate au Levain…)
• Apprentissage de la chronologie des opérations de fabrication
• Fabrication des sauces et Huiles aromatiques (Sauce tomate, sauce blanche, huile pimentée)
• Apprentissage des différentes méthodes d’étalage et de mise en forme des disques
• Gestion des cuissons
• Les pizzas desserts
• Les pizzas enfants
• Techniques de présentations, pour faire la différence
Les recettes et leur nombre seront définis en amont de la formation en accord et en fonction des besoins des stagiaires

Apport théorique et exercices pratiques